營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學-脂類考點小結(jié)

1.人類膳食中的脂類主要是甘油三酯，1g甘油三酯在體內(nèi)完全氧化所產(chǎn)生的能量約為37.6kJ（9kcal）。

2.天然動植物中的不飽和脂肪酸大多是順式構(gòu)型，但牛奶脂肪中含少量反式不飽和脂肪酸。在植物油加工過程中可形成反式脂肪酸，如氫化植物油及人造黃油中所含反式不飽和脂肪酸可占不飽和脂肪酸總量的1/5～2/5。近年的研究表明，攝入過多的反式脂肪酸可升高血液膽固醇含量，有促進動脈粥樣硬化和冠心病發(fā)生的危險性。

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