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蔬菜、水果的營養(yǎng)價(jià)值

【考頻指數(shù)】★★★

【考點(diǎn)精講】

1.蔬菜、水果富含人體必需的維生素、礦物質(zhì)較多，蛋白質(zhì)、脂肪含量很少，是膳食纖維的重要來源。主要作用增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化、豐富食品多樣化、維持腸道正常功能。

2.蔬菜：是我國居民膳食中礦物質(zhì)的重要來源，礦物質(zhì)中鉀含量最多，鈣、鎂次之。一般綠葉蔬菜鈣、鐵豐富。新鮮蔬菜富含維生素C、胡蘿卜素、維生素B₂和葉酸。一般含量規(guī)律：葉＞根莖，嫩葉＞老葉，深色＞淺色。

3.水果：礦物質(zhì)含量以鉀、鈣、鎂、磷含量較多，新鮮水果中含維生素C和胡蘿卜素較多，但維生素B₁、維生素B₂含量不高。水果中的有機(jī)酸類有助于消化，同時(shí)有利于維生素C的穩(wěn)定性。

【進(jìn)階攻略】蔬菜和水果要對(duì)比記憶，二者有很多相似點(diǎn)。

【知識(shí)點(diǎn)隨手練】

一、A1型選擇題

1.蔬菜水果中何種維生素含量豐富

A.維生素A、維生素C

B.維生素C、胡蘿卜素

C.維生素A、維生素D

D.維生素C、維生素D

E.維生素E、維生素A

2.水果中有機(jī)酸的作用不包括

A.刺激消化液分泌

B.促進(jìn)鈣的吸收

C.保護(hù)維生素C的穩(wěn)定性

D.增強(qiáng)感官作用

E.抑制膳食纖維作用

3.菠菜中含有一定量草酸，對(duì)以下何種元素吸收不利

A.鈣、鎂

B.鐵、磷

C.鋅、鐵

D.鈣、鐵

E.碘、磷

【知識(shí)點(diǎn)隨手練參考答案及解析】

一、A1型選擇題

1.【答案及解析】B。新鮮蔬菜含豐富的維生素C、胡蘿卜素、維生素B₂和葉酸。其中維生素C和胡蘿卜素相對(duì)較高。

2.【答案及解析】E。水果中的有機(jī)酸以蘋果酸、檸檬酸和酒石酸為主，此外還有乳酸、琥珀酸等，有機(jī)酸促進(jìn)食欲，有利于食物的消化。同時(shí)有機(jī)酸可使食物保持一定酸度，對(duì)維生素C的穩(wěn)定性具有保護(hù)作用。一般認(rèn)為，降低腸道pH值或增加腸道溶解度的物質(zhì)均能促進(jìn)鈣的吸收。水果中的有機(jī)酸對(duì)其中的膳食纖維沒有抑制作用。

3.【答案及解析】D。蔬菜中存在的草酸不僅影響本身所含鈣和鐵等的吸收，而且過多的草酸還影響其他食物中鈣和鐵等的吸收。

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