2024公衛(wèi)醫(yī)師【正確率46%】摸底測試題：油脂酸敗常用指標POV
【摸底練習題】油脂酸敗常用的指標POV指的是？
A.丙二醛
B.過氧化值
C.酸價
D.羰基價
E.二氧化硫
【正確答案】 B
【答案解析】 過氧化值（POV）：是指油脂中不飽和脂肪酸被氧化形成過氧化物的量，一般以100g（或1kg）被測油脂使碘化鉀析出碘的克數(shù)表示。POV是油脂酸敗的早期指標。
本題知識點：加工食品的衛(wèi)生問題★
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